绿茶,明亮-茶汤清澈透明,叶底鲜明,色泽一致;嫩香-柔和、新鲜的高香茶。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶;鲜爽-鲜美爽口,有活力;鲜亮-色泽新鲜明亮,多见于新鲜、嫩度良好而干燥的高档绿茶 ...

绿茶的加工工艺及分类:鲜叶-摊凉-杀青-揉捻-干燥;蒸青绿茶(如本煎茶、湖北恩施雨露茶等),晒青绿茶(滇青、川青、陕青等),炒青绿茶{长炒青(特珍、眉茶等)、圆炒青(贵州绿宝石茶、珠茶等)、扁炒青(龙井、湄潭翠芽等)、卷曲炒青(都匀毛尖、碧螺春等)、烘青绿茶等(黄山毛峰、太平猴魁、遵义毛峰等)}

【绿茶审评】眉茶属于长炒青绿茶(有珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀眉、绿茶末等),一般要求外形条索细嫩紧结有锋苗(绿润起霜),色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩绿明亮;珠茶属圆炒青茶(贵州绿宝石等),颗粒紧结、滚圆如珠、匀整重实,色泽墨绿光润,内质汤色黄绿明亮,香高味醇,叶底有盆花芽叶、芽头嫩张比重大,嫩绿(稍黄)明亮;蒸青绿茶外形如松针,紧细、挺直、云正,色泽绿润,香清持久,味醇爽口(干茶绿、汤色绿、叶底绿);高档蒸青绿茶,条索紧、伸长挺直呈针状,匀称有锋苗,(一般档次茶品为紧结挺直带扁状,色泽鲜绿或黑绿有光泽)。日本蒸青绿茶有雨露、煎茶和展茶等

【特级绿茶】各特级绿茶以一芽一叶初展(一芽一、二叶)为采摘要求,嫩度好、净度好,做工精细,色香味各具独特风格;白毫显露(毛峰、毛尖、白毫茶、银峰、碧螺春、雨花茶、松针、甘露、峨蕊、绿牡丹、辉白、火青、茗眉、云雾等),白毫隐而不显(翠芽、松萝条、龙井、旗枪、大方、猴魁、瓜片等),芽叶相连、完整成朵,嫩绿明亮(匀亮、)、黄绿清澈明亮,叶底鲜亮、绿中显嫩色。

【炒青绿茶的品质特征】绿茶有长条形、圆珠形、扁形、针形、螺形等不同性质(主要是由于炒青绿茶在干燥中,受机械或手工力的作用不同而产生不同形状的绿茶);长炒青绿茶外形条索细嫩紧结有锋苗,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓而爽口,富收敛性,叶底嫩绿明亮;圆炒青,颗粒圆紧(颗粒细圆紧结),色泽灰绿起霜,香味浓厚,汤色叶底稍黄;扁炒青,形状扁平光滑,产地和制法不同分为龙井、旗枪、大方三种;卷曲炒青,色泽翠绿,外形匀整,白毫显露,条索卷曲,香气清嫩,滋味鲜浓、回味甘甜,汤色清澈,叶底明亮,芽头肥壮

【烘青绿茶品质特性】烘青毛茶精制后大部分作为窖制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高;特种烘青茶有黄山毛峰、六安瓜片、遵义毛峰、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、覃塘毛尖、金水翠峰、陕州碧峰、南糯白毫等;烘青毛茶,外形条索紧直、完整,显锋毫,色泽深绿油润,内质香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,叶底匀整嫩绿明亮;烘青茶坯,条索紧结细直,有芽毫,平伏,匀称,色泽深绿油润,内质香味较醇厚,但汤色叶底稍黄;炒青花茶,茉莉花茶、百兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等,原有茶坯外形,香气鲜灵、浓厚清高、纯正,滋味浓厚鲜爽,干茶、茶汤、叶底都略黄等。

茶叶感官审评表:茶类(红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、绿茶、黑茶与紧压茶)、外形(形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等)、香气(热嗅、温嗅、冷嗅)、汤色(色、泽,色度、明暗度、清浊度等)、滋味(浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等)、叶底(嫩度、色泽、明暗度、匀整度等),评分(如名优绿茶评分因子各项分,外形25分-评90分则为90*25/100=22.5分、香气25分、汤色10分、滋味30分、叶底10分,总分为100分)

【茶叶的国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准】【茶叶的强制标准、推荐标准】【茶叶的出厂报告、检测报告、第三方报告】【生产许可证编号、标准代号】…