评茶术语,红茶,条索重实、均匀,色泽一致、金毫毕现、汤色红艳、清澈明亮、叶底完整、匀齐,闻之有甘香,冲泡后香气甜醇纯正等 ...

红茶的加工工艺及分类:萎凋、揉捻(揉切)、发酵和干燥等;工夫红茶(祁门红茶、滇红、黔红、遵义红等),小钟红茶(正山小种、人工小种等),红茶碎(C.T.C.红茶碎、L.T.P.红茶碎等);

【红茶汤色深浅以及明亮度】红茶汤色深浅与茶黄素和茶红素总量有关,而明亮度与茶黄素与茶红素的比例有关,在一定限度内比值越大,汤色越鲜艳。茶汤的乳凝现象,是汤质优良的表现(每杯3克茶150ml沸水冲泡5分钟出汤、加入1/10鲜牛乳后汤色粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红较好,暗褐、淡灰、灰白为差,加乳后要仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的表现;尝滋味两腮有明显的刺激感是茶汤强烈的反应,乳味明显、茶味淡薄,则汤质较差;叶底柔软肥厚为好,匀度均匀红艳为好,嫩度相当、红亮为好)

【工夫红茶好茶审评】紧结圆直,身骨重实。锋苗及白毫显露,色泽乌润调匀。锋苗、条索完整,上中下段茶比例恰当,不脱档,平伏匀称。净无杂物。茶香高长(花香、果糖香新鲜而持久),冷嗅余香足。汤色红艳,金圈明显,冷后浑。外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润,内质汤色(祁门香、香气高长,内质香气鲜而带花香,内质香气纯而带甘草香),叶底红亮,香气馥郁,滋味甜醇

【小种红茶好茶评审】芽叶齐整匀净,柔软厚实,色泽红亮鲜艳,有松香味和桂圆味(外形条索粗壮长直,身骨重实,色泽乌黑油润有光,内质香高,具松香味,汤色呈糖浆状的神金黄色,滋味醇厚,似桂圆汤味,叶底厚实光滑,呈古铜色)

【红茶初制精制】鲜叶经过萎凋减重30%-45%,增强酶活力,然后再经过揉捻或者揉切、发酵和烘干,形成红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征;红茶碎多酚类保留量达到55%-65%,红茶条发酵较充分,多酚类保留量不到50%;小钟红茶由于采用松柴明火加温萎凋和干燥,干茶带有浓烈的松烟香

茶叶感官审评表:茶类(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶与紧压茶)、外形(形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等)、香气(热嗅、温嗅、冷嗅)、汤色(色、泽,色度、明暗度、清浊度等)、滋味(浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等)、叶底(嫩度、色泽、明暗度、匀整度等),评分(如名优绿茶评分因子各项分,外形25分-评90分则为90*25/100=22.5分、香气25分、汤色10分、滋味30分、叶底10分,总分为100分)

【茶叶的国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准】【茶叶的强制标准、推荐标准】【茶叶的出厂报告、检测报告、第三方报告】【生产许可证编号、标准代号】…