茶叶初制茶的要求和特点，初制茶生产线的温度、能耗；关键点的掌握；初制茶是不是表示茶叶不好？茶叶初制不等于茶叶粗制。初制的工序主要有： 杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥闷、做青、干燥等。初制工序组合不同， 便生产出品质不同的茶类。茶叶初制的技术主要有两点： 根据不同的鲜叶质量和制茶设备， 制订相应的技术措施， 使鲜叶理化性状向所需要的茶叶品质要求方向转化；随时观测在制品的品质(简称制茶品质)变化情况， 及时调节、控制制茶技术因素， 促使制茶品质向优质转化。一、绿茶初制 分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。二、红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。三、乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个。做茶真的辛苦，倒是喝茶我还喜欢，呵呵。四、黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。五、黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。六、白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
茶叶杀青时间温度火候，依据各单品因茶而异：茶叶杀青，“高温杀青、先高后低”“老叶嫩杀、嫩叶老杀”，茶叶数量比较多的时候，高时尽量把温度控制在300-350°，数量少的话，可以把温度控制在180°左右，然后采取多闷少扬，炒2-3分钟时间之后，就可以稍微冷却，就可以开始揉捻成形，尽量把整个茶叶杀青时间控制在5-7分钟即可。[大高梦科技致力于广东茶叶初制生产线研发制造（红茶、绿茶、白茶、花茶、乌龙茶、黑茶）；茶叶初制生产线全国范围技术支持，如广东、香港、澳门、广西、江西、湖南、福建、海南、云南、贵州、四川、重庆、湖北、浙江、安徽、江苏、上海、河南、陕西、甘肃、青海、西藏、宁夏、北京、天津、山东、河北、山西、内蒙古、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、台湾等省市自治区的茶叶生产线售前售后技术支持]