茶叶初制茶的要求和特点,初制茶生产线的温度、能耗;关键点的掌握;初制茶是不是表示茶叶不好?茶叶初制不等于茶叶粗制

初制的工序主要有: 杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥闷、做青、干燥等。初制工序组合不同, 便生产出品质不同的茶类。

茶叶初制的技术主要有两点: 根据不同的鲜叶质量和制茶设备, 制订相应的技术措施, 使鲜叶理化性状向所需要的茶叶品质要求方向转化;随时观测在制品的品质(简称制茶品质)变化情况, 及时调节、控制制茶技术因素, 促使制茶品质向优质转化。

一、绿茶初制 分三大工序:杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化,即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶,系唐代发明的制法,在我国目前少用,但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿,很受欢迎。二、红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分,揉捻是为了破坏叶细胞,形成化学反应。三、乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序,需摇青、摊青多次,我曾经做过乌龙茶,那真是烦死人呀,在揉捻中有一道包揉工序,用厚实的白布把茶包起,使劲揉,没几分力气的书生哪干得了这个。做茶真的辛苦,倒是喝茶我还喜欢,呵呵。四、黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。五、黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。六、白茶 很特殊的做法,不揉不炒,只晾晒和烘干。

茶叶杀青时间温度火候,依据各单品因茶而异:茶叶杀青,“高温杀青、先高后低”“老叶嫩杀、嫩叶老杀”,茶叶数量比较多的时候,高时尽量把温度控制在300-350°,数量少的话,可以把温度控制在180°左右,然后采取多闷少扬,炒2-3分钟时间之后,就可以稍微冷却,就可以开始揉捻成形,尽量把整个茶叶杀青时间控制在5-7分钟即可。